Qu'est-ce qu'une cuisinière sous vide : les appareils de cuisine chauds et à venir de 2022 !

Vous avez probablement déjà entendu parler du sous vide, dans les établissements gastronomiques et lors des championnats culinaires. Cependant, un nombre croissant de personnes ont commencé à l'utiliser à la maison, et vous devriez également. Cela semble certainement beaucoup plus dramatique qu'il ne l'est en réalité !

Sous vide prononcé comme sue-veed est une méthode de cuisson qui repose sur un contrôle exact de la température pour produire des résultats de haute qualité. Au fil des ans, les restaurants haut de gamme ont utilisé la cuisson sous vide pour préparer systématiquement les aliments au bon niveau de température de cuisson requis. Avec l'avènement de l'équipement de cuisson perfection sous vide économique et simple à utiliser, la méthode a récemment gagné en popularité parmi les chefs à domicile.

Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?

La cuisson sous vide est la façon de préparer des aliments dans de l'eau à température contrôlée après les avoir encapsulés dans un bocal hermétique qui est généralement un sac sous vide. Le nom est dérivé du français et se traduit principalement par "sous vide", ce qui est parfaitement logique. On enveloppe essentiellement la viande sous vide et on la place dans un immense bol d'eau avec de la marinade, de la sauce, des assaisonnements et des saveurs. Aucun contact n'est établi avec toute surface chaude du métal. Il n'y aura aucune exposition au feu, à l'eau ou même à la fumée. En plus de cela, l'eau n'est jamais autorisée à bouillir. Vous retirez les aliments du cuiseur sous vide une fois qu'ils ont atteint la température ou la durée souhaitée, jetez un coup d'œil rapide et peut-être un autre tour, et commencez à les servir. C'est tout ce qu'il y a à faire.

Pourquoi opter pour la cuisson sous vide ?

• En utilisant le processus sous vide, vous pouvez obtenir des résultats pratiquement difficiles à atteindre avec des méthodes régulières.
• Le sous vide est particulièrement avantageux pour la préparation de viandes et de crustacés, car la marge de temps de cuisson optimale lors de l'utilisation de méthodes standard est souvent infinitésimale.
• Les cuisses de poulet désossées et d'autres parties, ainsi que les aliments, sont souvent conservés à une température spécifique dans un bon but : détruire les micro-organismes et améliorer la sécurité alimentaire.
• Un réchauffeur contrôlé par ordinateur peut chauffer une casserole d'eau à peu près à la température constante que vous souhaitez, et il peut la maintenir pendant de longues périodes si nécessaire.
• La maîtrise de la chaleur est récompensée de diverses manières, dont la plus essentielle est qu'elle libère le chef du contrôle intense de la température.
• La cuisson conventionnelle sur un brûleur, un four ou un gril implique des degrés élevés et variables, ce qui nécessite un minutage précis et laisse une grande marge d'erreur. La cuisine sous vide est tout le contraire !
• La cuisson traditionnelle peut facilement dépasser la température optimale avec une fraction de seconde de distractibilité. Dans la cuisine sous vide, les plats seront tout aussi excellents s'ils passent quelques longs moments à une température spécifiée, vous permettant de vous détendre et de vous concentrer sur certaines des parties les plus intrigantes et uniques de la cuisine.
• La cuisson sous vide vous permet de préparer des repas avec une cuisson égale sur toutes les pièces, en éliminant les bords secs et les noyaux délicats.
• Les résultats sont extrêmement reproductibles. À chaque fois, votre steak sortira du sac humide et rose.
• Étant donné que le sac scellé produit une atmosphère totalement humide qui braise efficacement le plat, les résultats sont souvent beaucoup plus juteux et beaucoup plus doux.
• La cuisine sous vide ne brunit pas du tout, mais sa cuisson rapide offre ce goût classique là où il serait essentiel, vous offrant le meilleur de tous les mondes.
• Cette méthode de cuisson utilise beaucoup moins d'huile par rapport à la cuisson traditionnelle. Ainsi, en faire une pratique alimentaire saine!
• Sous vide élimine beaucoup de devinettes dans la cuisine. Lorsque votre repas est bien cuit et prêt à être consommé, vous saurez précisément quand il est prêt.
• Il y a peu ou pas de risque de surcuisson car les aliments atteignent rarement leur point d'ébullition supérieur à la température ambiante de l'eau !

Circulateurs et cuiseurs à immersion thermique sous vide

Les thermoplongeurs sous vide sont l'appareil qui régule la température de l'eau au fur et à mesure de la préparation du repas. Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quel type de marmite suffisamment grande pour contenir à la fois le thermoplongeur et les aliments. Il suffit de le clipser sur le bord de la casserole ! Le circulateur à immersion fait circuler l'eau dans le récipient et la maintient à une température précise et réaliste en puisant dans sa source de chaleur interne.

La cuisinière sous vide chauffe l'eau à une température constante, sans jamais osciller entre les extrémités hautes et basses, à l'aide d'un serpentin chauffé électriquement. Cela indique que le chauffage s'effectue de manière régulée et progressive. Plus que les mijoteuses et les cuiseurs à riz, qui cuisent à une température fixe, les cuiseurs sous vide vous permettent de personnaliser votre plage de température. Les recettes sous vide fournissent généralement une gamme de températures et de délais de préparation, vous permettant de cuisiner votre repas selon votre température de consistance préférée, comme des steaks mi-saignants ou une tranche de poisson bien cuite.

Étapes de la cuisson sous vide

La cuisson sous vide n'est ni difficile ni coûteuse et est considérablement plus simple qu'il n'y paraît, et se compose généralement de trois étapes de base :

1. Connectez votre cuisinière de précision à une casserole sur la cuisinière et ajustez la température et le temps pour le niveau de temps de cuisson que vous souhaitez.
2. Placez votre repas dans un sac en plastique scellé et fixez-le au bord de l'ustensile.
3. Donnez un revêtement externe croustillant et doré au plat en le grésillant, en le faisant griller ou en le saisissant.

De nombreux plats sous vide, tels que les yaourts et les morceaux d'œufs, peuvent être produits dans des récipients en verre. Donc, si vous hésitez à préparer des aliments en plastique, ces plats sont un excellent moyen de commencer la cuisine sous vide.

Le sous vide était une technique utilisée uniquement par les restaurants pour préparer de grandes quantités de nourriture, nécessitant des machines incroyablement coûteuses et énormes. Cependant, c'était dans le passé, et c'est dans le présent. Avec des cuisinières sous vide compactes, peu coûteuses et efficaces, nous vivons les années de gloire de la cuisine sous vide à la maison !