¿Qué es una cocina Sous Vide: electrodomésticos de cocina calientes y próximos de 2022!

Probablemente ya haya oído hablar de sous vide, en establecimientos de alta cocina y en eventos de campeonatos culinarios. Sin embargo, un número cada vez mayor de personas ha comenzado a usarlo en casa, y tú también deberías hacerlo. ¡Seguro que suena mucho más dramático de lo que realmente es!

Sous vide pronunciado como sue-veed es un método de cocción que se basa en el control exacto de la temperatura para producir resultados consistentemente de alta calidad. A lo largo de los años, los restaurantes de alta gama han utilizado la cocción sous vide para preparar constantemente los alimentos al nivel correcto de temperatura de cocción requerido. Con el advenimiento de los equipos de cocción perfectos sous vide económicos y fáciles de usar, el método ha ganado popularidad últimamente entre los chefs caseros.

¿Qué es la cocina Sous Vide?

La cocción al vacío es la forma de preparar alimentos en agua a temperatura controlada después de encapsularlos en un frasco hermético que suele ser un saco empacado al vacío. El nombre se deriva del francés y se traduce principalmente como "bajo vacío", lo que tiene mucho sentido. Básicamente, uno envuelve la carne al vacío y la coloca en un recipiente grande con agua con adobo, salsa, condimentos y sabores. El contacto cero se realiza con cualquier superficie caliente del metal. No habrá exposición al fuego, al agua o incluso al humo. Además de eso, nunca se permite que el agua hierva. Retira la comida de la cocina sous vide una vez que alcanza la temperatura o la duración deseada, echa un vistazo rápido y tal vez otra ronda, y comienza a servirla. Eso es todo lo que hay que hacer.

¿Por qué optar por Sous Vide Cooking?

• Al usar el proceso sous vide, puede obtener resultados que son prácticamente difíciles de lograr con los métodos regulares.
• Sous vide es especialmente beneficioso para preparar carnes y mariscos, ya que el margen del tiempo de cocción óptimo cuando se utilizan métodos estándar es, con frecuencia, infinitesimalmente estrecho.
• Los muslos de pollo deshuesados ​​y otras partes, y los alimentos se mantienen con frecuencia a una temperatura específica para un buen propósito: destruir microorganismos y mejorar la seguridad alimentaria.
• Un calentador controlado por computadora puede calentar una olla de agua a casi cualquier temperatura constante que desee, y puede mantenerla durante largos períodos de tiempo si es necesario.
• Dominar el calor paga recompensas en una variedad de formas, la más importante de las cuales es que libera al chef del intenso control de la temperatura.
• La cocción convencional sobre un quemador, horno o parrilla implica grados altos y variables, lo que requiere una sincronización precisa y deja un gran margen de error. ¡La cocina al vacío es todo lo contrario!
• La cocina tradicional puede superar fácilmente la temperatura óptima con una fracción de segundo de distracción. En la cocina sous vide, los platos serán igual de excelentes si pasan unos momentos prolongados a una temperatura específica, permitiéndole relajarse y concentrarse en algunas de las partes más interesantes y únicas de la cocina.
• La cocción al vacío le permite preparar comidas para igualar el punto de cocción en todas las piezas, eliminando los bordes secos y los corazones delicados.
• Los resultados son extremadamente reproducibles. Cada vez, su bistec saldrá de la bolsa húmedo y rosado.
• Dado que la bolsa sellada produce una atmósfera totalmente húmeda que estofa eficientemente el plato, los resultados son a menudo significativamente más jugosos y mucho más suaves.
• La cocina sous vide no se dora en absoluto, pero tiene un dorado rápido que proporciona ese sabor clásico donde sería esencial, brindándole lo mejor de todos los mundos.
• Este método de cocción utiliza mucho menos aceite en comparación con la cocina tradicional. Por lo tanto, ¡lo convierte en una práctica de alimentación saludable!
• Sous vide elimina muchas de las conjeturas en la cocina. Cuando su comida esté completamente cocinada y lista para consumir, sabrá con precisión cuándo está lista.
• ¡Hay casi poca o ninguna posibilidad de que se cocine demasiado porque la comida rara vez alcanza su punto de ebullición que la temperatura ambiente del agua!

Cocedores y Termostatos de Inmersión Sous Vide

Los circuladores de inmersión térmica sous vide son el dispositivo que regula la temperatura del agua mientras se prepara la comida. Puede usar esto en cualquier tipo de olla que sea lo suficientemente grande para manejar tanto el circulador de inmersión como los alimentos. ¡Simplemente recórtalo hasta el borde de la sartén! El circulador de inmersión hace circular el agua en el recipiente y la mantiene a una temperatura precisa y realista extrayéndola a través de su fuente de calor interna.

La cocina Sous Vide calienta el agua a una temperatura constante, sin oscilar nunca entre los extremos superior e inferior, utilizando un serpentín calentado eléctricamente. Esto indica que el calentamiento se está produciendo de forma regulada y progresiva. Más que las ollas de cocción lenta y las ollas arroceras, que cocinan a una temperatura fija, las ollas sous vide le permiten personalizar su rango de temperatura. Las recetas Sous Vide generalmente brindan un espectro de temperaturas y plazos de preparación, lo que le permite cocinar su comida según su temperatura de consistencia preferida, como bistecs medio cocidos o una rebanada de pescado bien cocida.

Pasos de la cocina Sous Vide

La cocción al vacío no es difícil ni costosa y es considerablemente más simple de lo que parece, y generalmente consta de tres pasos básicos:

1. Conecte su olla de precisión a una olla en la estufa y ajuste la temperatura y el tiempo para el nivel de tiempo de cocción que desee.
2. Coloque su comida en una bolsa de plástico sellada y asegúrela al borde del utensilio.
3. Dale una capa externa crujiente y dorada al plato al asarlo, asarlo o dorarlo.

Muchos platos sous vide, como el yogur y los bocados de huevo, se pueden producir en recipientes de vidrio para conservas. Por lo tanto, si duda en preparar alimentos en plástico, estos platos son una excelente manera de comenzar a cocinar sous vide.

Sous vide solía ser una técnica que solo utilizaban los restaurantes para preparar grandes cantidades de comida, lo que requería una maquinaria increíblemente costosa y enorme. Sin embargo, eso fue en el pasado, y esto es en el presente. ¡Con cocinas sous vide compactas, económicas y eficientes, estamos experimentando los años de gloria de la cocina sous vide casera!